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【零嘴】蔓越莓牛轧糖熬糖版（转载）

2015-04-06 19:49:46| 分类：零嘴 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自不喝咖啡的人《蔓越莓牛轧糖熬糖版》

蔓越莓牛轧糖熬汤版 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人


原料：
蛋清2个，麦芽糖浆(水怡)450克，清水70克，细砂糖200克，盐3克，黄油80克，奶粉200克，
熟花生300克，蔓越莓干150克
1、蛋白放入无油无水的打蛋盆内，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
2、将细砂糖、麦芽糖浆、盐、清水放入锅子内，小火熬。
3、慢慢熬，用笔式温度计测温，看着浓度慢慢提高，一直熬到130度以上，温度变成淡淡的棕黄色，离火。
（熬制时间大约有20分钟，）
4、趁热，将熬好的糖浆分次加入蛋白中，用电动打蛋器搅打均匀。（一定要趁热操作，不然冷了会凝固，很难搅拌，如果家里过冷，可以开空调操作）
5、将融化的黄油液体倒入，搅匀。
6、将奶粉放入，用木铲搅拌均匀。
7、放入蔓越莓干和烤熟的花生搅拌均匀。
8、将搅拌好的牛轧糖倒在油布上，揉几下，整成规则的方形，用擀面杖擀成长方形。
（放在不沾烤盘或者油布上比较好操作）
9、等凉到手摸上去没有温度了就可以切块了，（太硬了切不动，也很容易碎）
10、切的大小看自己的喜好，用漂亮的糖纸包好就就可以了。
放到凉快的地方保存
蔓越莓牛轧糖熬汤版 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人

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