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【面包】维也纳面包——很香甜柔软的一款面包（转载）

2014-10-20 18:37:14| 分类：西式糕点 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自玉池桃红《维也纳面包——很香甜柔软的一款面包》

今天上传的这道面包叫维也纳面包（Viennoiserrie），在法文中，是指含有较多砂糖和鸡蛋，口感比较丰富的甜面包。可颂面包，丹麦面包，皮力欧许这些面包都属于维也纳面包。因为是由维也纳流传至法国的，所以才被称为维也纳面包，也称作维也纳风。维也纳面包——很香甜柔软的一款面包 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

这款面包吃起来比较香，也很柔软！做早餐很不错，中间切开还可以夹上蔬菜沙拉或火腿，随自己喜欢吧。
维也纳面包——很香甜柔软的一款面包 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

原料：
高粉500克，奶粉25克，蛋液25克，白糖30克，盐6克，酵母5克，清水320克，黄油50克。
装饰：白芝麻，蛋液适量
做法：
1、厨师机里放入除黄油完全部原料，打开一档开始揉面，会自行跳转到二档，揉面至光滑后，放入黄油继续揉。
2、放入黄油后，大约需要20分钟，面团处于完全阶段，能拉出薄膜，并且不容易破裂。
3、将揉好的面团收圆。现在的天气热，室温就可以，进行第一次发酵。
4、当发至两倍以上大时，完成一发。
5、把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个16份。收圆。室温静置15分钟。
6、取出一个面团，擀成椭圆形。
维也纳面包——很香甜柔软的一款面包 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

7、卷起来，收口朝下。
8、整理成细长橄榄形。
9、将整好型的面团放在烤盘上，进行发酵。
10、发至两倍大，在面包上剪几个口，刷蛋液，撒上白芝麻。
11、烤箱预热180度，中层，上下火，22分钟左右，上色后加盖锡纸哦。
维也纳面包——很香甜柔软的一款面包 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

日志中用到的厨师机和烤箱链接如下：
厨师机链接：
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1.w5003-5097487604.1.hUBKcp&id=4694138082&scene=taobao_shop
烤箱链接：
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1.w5003-5097486312.6.hUBKcp&id=20370784519&scene=taobao_shop

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