【月饼】中秋美食——苏式蛋黄酥月饼（转载）
2014-09-03 19:39:29| 分类：
中式点心
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众多的苏式月饼中，我特别喜欢蛋黄酥，每年的中秋都要做点过过瘾
，哈哈，今年又做了些，家里人都喜欢吃这个。
昨天周六不上班，在家做了一炉，截止目前，已全部吃光光了，哈哈。
原料：
酥皮：
A：中筋粉225克、猪油75克、细砂糖8克、水98克。
B：低粉180克，猪油90克。
馅料：红豆沙400克左右、咸蛋黄16个。
先把馅里面的蛋黄和豆沙处理好：
1、把蛋黄放盘里面，撒上点白酒，用烤箱烤熟或用锅隔水蒸熟也可以。
2、用豆沙包入蛋黄。
3、依次一个个包成豆沙蛋黄球备用。
做法：
1、将主料中混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。 将辅料中除豆沙馅外混合均匀，揉搓成水油面团盖保鲜膜醒15分钟。
2、将两种面团分别分成16份。
3、取一份水油面团压扁成片，包入一份油面。
4、包成球形。
5、将包好的面团分别擀成长舌型。
6、卷起。
7、其它依次做好。 盖保鲜膜醒10分钟。
8、拿一个卷儿，按扁。
9、再次擀成长舌型。
10、卷起。其它依次做好。 盖保鲜膜醒10分钟。
11、取一个酥皮坯子，两端向中间捏。
12、擀成片，包入豆沙蛋黄球。
13、收口向下收圆。
14、摆入烤盘中，其它依次做好。 用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液，分别撒入黑芝麻即可。
15、将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤25分钟即可。
烤好刚出炉的样子。
温馨小提示：
每次擀卷好后要醒发，这时做出来更酥更好吃。
日志中用到的厨师机和烤箱链接如下：
烤箱链接：
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1.w5003-5097486312.6.hUBKcp&id=20370784519&scene=taobao_shop
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