【菜谱】舌尖上的中国：九道美食菜谱
2013-07-06 10:50:39| 分类：
热菜
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【田园小虾饼】1、去虾线，剁虾蓉。切忌不要把虾剁太烂了 。2、虾蓉加入鸡蛋清、料酒少许、糖少许、盐少许、生粉适量、胡椒粉少许、香油少许、蒜末少许、玉米青豆胡萝卜粒，搅打均匀。3、锅放冷油，虾丸放到锅中，按成饼状，中小火，将虾饼煎至双面金黄。
【麻辣藕片】莲藕切片，放在水中浸泡去淀粉，沥干水待用；蒜拍成蓉，香葱切葱花，待用；热油锅，爆香辣椒酱、蒜蓉、朝天椒、花椒，调味，放入藕片，喷入少许冷水，迅速翻炒至熟即可，出锅撒葱花。
【麻婆豆腐】1、豆腐切小块，放入淡盐水焯2分钟，捞出沥干；2、锅入油加热，待油4成热倒入肉末，炒散盛出；3、中火炒辣酱出香味，加入辣椒面、豆豉、糖，炒出红油后，加肉汤（或水），倒入豆腐烧3分钟，加酱油，水淀粉勾芡；4、加肉末、鸡精、青葱烧2分钟，水淀粉勾芡，收汁后撒上花椒
【麻油鸡】1.鸡腿洗净去骨，把肉切小块，加酱油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻；2.青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎；3.鸡肉炒之前，加香油抓匀；4.炒锅加色拉油爆香葱姜蒜，加香油炒香；5.倒鸡肉翻炒，加酱油、白糖、加青红椒块翻炒；6.加鸡精炒匀，淋入麻油炒均即可~
【梅花蒸饺】色香味俱全的蒸饺~
【牛肉粒】做法：1、牛肉切丁；青红椒切圈；洋葱切丁；姜切片；2、牛肉丁中加料酒、盐、酱油、孜然、水淀粉、蚝油、香油，混匀腌20分钟；3、锅中油加热至5成，放牛肉粒炒变色，盛出；4、锅中放入少许油加热，放入洋葱、姜和辣椒圈炒出香味；5、放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可。
【肉酱豆腐盅】1.鸡蛋打散，香菇与金针菇切碎，青花菜焯水备用；2.将盒装豆腐倒入大碗中，加入少许白胡椒粉、胡萝卜末、香菇末；3.加好配料之后，添加一茶勺土豆淀粉并加入蛋液与肉酱拌匀，然后封保鲜膜大火蒸7分钟，撒香葱与青花菜装饰即可.
【肉酱烧豆腐】1.锅里放水和豆腐块，记得开火；2.放酱油和料酒，白糖，盐少许，胡椒粉少许。3.放肉酱一大勺，辣的还是不辣的，随你自己。4.开锅后放葱花稍微烧个5.6分钟。5.勾芡就好啦。放了辣酱的如果嫌不够刺激，最后出锅前放辣椒油10大勺或老干妈半瓶即可。
【双皮奶】1、把牛奶锅中煮开，倒入大碗，可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。3、稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，奶皮会自己浮起来;4.隔水蒸十分钟即可。
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