梨是秋季润肺的好选择，但因为梨在水果中甜度算是比较低的，烘焙后容易发酸，做甜品时用的很少。今天做的香梨芝士蛋糕，用的罐头梨，经过糖渍的梨口感和甜度都很好，并且搭配了焦糖酱味道更浓郁了。芝士口味对于我是永远不会出错的，恰巧这胡乱的混搭使得这蛋糕味道很特别，很喜欢。给喜欢芝士蛋糕的你一个新选择吧。
烘焙材料：
A.细砂糖60克，水20克，热水50克
B.饼干80克，黄油40克
C.奶酪200克，砂糖20克，蛋1个，酸奶100克
D.玉米粉5克，柠檬汁5ml
E.罐头香梨100克
F.果酱或果胶
1.将A料的细砂糖和水混合放入小锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌，中火加热至水的边缘呈现淡淡的黄色，调成小火，观察糖浆的颜色和浓度，变成琥珀色时如同蜂蜜般浓稠、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀关火放凉后使用。
2.将B料的消化饼擀成碎末，加入融化黄油，拌匀倒入模具，用擀面杖的一头压平压紧实。放入冰箱冷冻5分钟让底部定型。烤箱预热160度。
3.C料的奶酪和砂糖混合，搅打至软顺，加入鸡蛋，搅拌均匀，再加入酸奶和一半的焦糖糖浆，混合均匀。
4.将D料混合后加入奶酪中。将所有材料混合均匀倒入模具。放入烤箱中层，上下火，烤约30分钟，至表面凝固取出。
5.将罐头香梨切整齐的薄片，码放在蛋糕表面，浇入剩余的一半焦糖糖浆，再放入烤箱中层，上下火，烤30分钟左右。
6.烤好后的蛋糕在烤箱内放至温热后再取出，室温放凉，放入冰箱冷藏1小时后再食用口感最佳。
烘焙tip：
1、焦糖的可以把分量加大两三倍，一次多做些存放在密封的玻璃瓶中，随用随取也很方便。
2、鲜梨水分比较大，甜度比罐头梨低，如果用鲜梨需要增加点糖的份量。
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