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【美食】酸辣鱼家常做法大全  

2012-01-22 14:32:44|  分类: 热菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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妈妈要做酸辣鱼了,我又去百度收集信息~~

以下资源来自网络,珍珍整理。

【美食】酸辣鱼家常做法大全 - 珍珍 - 『BL◆BG◆Life』珍珍の小窝

酸辣鱼的家常做法1:

原料:

鲫鱼(七两左右)、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。

做法:

1、鱼加工后,斜刀花,用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下(这样烧的鱼不会脱皮)锅中放油,放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内,放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎;

2、锅中放油,放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色,炒香姜、蒜末、掺汤烧沸,放入盐、酱油、醋、泡青菜丝,加入湿淀粉收汁亮油,放入鸡精,撒上葱花,将汁浇在鱼盘内即成。

 

酸辣鱼的家常做法2:

原料:

买草鱼或涟鱼1条约2.5斤,请鱼贩将鱼肉切片,将鱼头对破开,鱼骨剁节。
做法:

1、将鱼片放入碗中加少许盐,料酒、淀粉拌合均匀备用。
2、酸泡菜50克切碎,干辣椒100克用剪刀剪成节,芹菜大葱各50克切成5厘米长的节,姜一小块切姜米,大蒜一头切片,白胡椒粉8克,花椒面5克,味精合适。
3、将鱼头,连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水,放姜米、胡椒粉、盐,熬成奶白的鱼汤。
4、铁锅旺火,下菜油200克,烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片,炒香后倒入熬好的鱼汤,放入芹菜、大葱、鸡精、白糖,根据各人的喜爱,尝好味道,烧开后下鱼片,用筷子拨散,两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了,将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面,便可请朋友品尝了。
PS:此鱼片色泽淡雅,麻辣鲜烫,鱼片嫩滑,鱼汤爽口,辣中带酸,酸里回甜,味浓厚,泡菜味突出,具有浓郁的四川民间家常风味,如不加豆瓣则为四川传统名菜“泡菜鲰鱼”。

 

酸辣鱼的家常做法3:

【美食】酸辣鱼家常做法大全 - 珍珍 - 『BL◆BG◆Life』珍珍の小窝

1、红鲳鱼洗净斩件;酸菜切斜刀片成片;冻豆腐切块;青红辣椒剖开去籽切小段;姜洗净刀背拍开;烧一壶开水备用。

2、锅中座油,先把红鲳鱼放到锅中煎至两面金黄,捞出备用。

3、煎鱼剩下的油炒香酸菜,把煎好的鱼铺在上面。

4、锅中倒入热开水,把鱼淹没,加入姜块一同煮制,继续把水烧开。

5、加入切成块的冻豆腐,挖2勺甜辣酱加入鱼汤中继续煮开。

6、最后加入青红辣椒,加少许糖和鸡精码味即可。

烹饪技巧

1、烧鱼一定要用热水,用凉水整锅鱼汤就废了。

2、此菜不用再加盐了,酸菜本身有加盐去腌制,再加盐就太咸了,可以加点糖中和咸味。不够咸再加点鸡精即可。

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