【引用】酥皮点心的必修课千层酥皮
2011-10-08 23:12:51| 分类：
中式点心
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
暑假期间，儿子一再的要求吃蛋挞。我这做妈妈的，二话不说，净手就做，结果把一场对蛋挞的期待活活的变成了一场杯具：那天气热的啊，黄油根本就不等你，就麻利的融化了。最后只好把黄油和面团揉吧揉吧直接放到冰箱的冷冻室了，嘿嘿！一直到今天也不想再见它那副惨样。
转眼间秋天来临，天气凉爽的啊，让你感觉如果再不做点什么就对不起这秋高气爽的天。等到做的时候才发现，经过暑假的折腾，黄油已经不够了，也没有了低筋面粉，这咋办？当然难不倒我了，材料不够，那就把所有的材料份量减半，没有低筋面粉，那就用小麦粉加上玉米淀粉！谁知在放水的时候，竟然连简单的除法都算错了，结果明明应该放62.5克的水，被我算成了72.5克，还全部的加了进去！嗨，真是歪打正着啊！这一次做的酥皮口感特别的酥、层次特别的清晰，不管是做成蛋挞还是酥皮小卷还是苹果派，味道都是一级棒呢！
国庆七天，这种酥皮就做了三次，真的是越做越顺手啊！
关键是，通过这一次做千层酥皮，我发现了一个让千层酥皮的制作变得简单并且容易上手的方法，跟我来吧！
原料：小麦粉190克，玉米淀粉60克，黄油40克（揉入面团中），白糖50克，水145克；黄油180克（裹入用，实际用量要少于180克） （可以做成两份千层酥皮哈）
制作方法：
1、把小麦粉、玉米淀粉、白糖混合，加入融化的黄油，加水揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟
（由于玉米淀粉容易成小疙瘩，和面时最好把面团放在案板上，用手掌搓着揉；水不要一次性加入，要酌情添加）
2、把成块的黄油拿出来，切成6大片（每片约30克），取其中的两大片，分别从中间切开，成四小片。
3、案板上铺一张保鲜膜，放上两大片黄油和刚才2中切开的2小片黄油（如中图左所示），盖上一层保鲜膜。
4、用擀面杖稍稍擀一擀，成薄厚均匀的一大片，然后裁去边角，修整成长方形，放入冰箱冷藏室备用。
（另外两大片黄油和两小片黄油也如同步骤3、4一样擀成长方形）
5、案板上撒点面粉，把松弛好的面团分成两份，取其中的一份擀成长方形面，宽度比黄油的长度要多一点，长度是黄油宽度的三倍。
6、把黄油放在面片的中间，把左边的1/3折过来，再把右边的1/3折过来，一头用手指按死，用手掌按压向另一头，按压出里面的空气，封住下端的开口，再擀成一块长方形的面片。
7、先把左边的1/4向右折，再把右边的1/4向左折，然后对折（这个过程就像我们平时叠被子一样），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛20分钟。
8、松弛之后，重新擀成一个长方形的面片（擀的过程看下图），再进行一次叠被子的过程，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛20分钟。
9、再重复一遍擀、叠、冷藏的过程（一共是进行三遍叠被子的过程）。
10、把松弛好的面片擀成一块厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好啦！
经验提示：
1、把一块酥皮分成两次来做，或者是直接把份量减半做，比做一大块酥皮要容易操作的多。
2、以前很头疼把黄油切块、再擀成黄油片的过程，总觉得厚薄的程度难以掌握；现在直接把黄油块切成大片再擀制，感觉轻松、容易许多。
3、也可能是淀粉的吸水量比面粉要多，所以在揉面的时候，添加的水比用低粉和高粉做酥皮时要多一点。
4、千层酥皮面团要揉的稍微软一点，这样在后面擀制的时候会非常的容易。
5、由于酥皮面团比较的柔软，记得在案板上擀制的时候多撒一些干面粉哈！
6、如果万一你不小心把柔软的酥皮面团捅破了皮，也没关系，撒上一些干面粉继续进行下面的步骤就行。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论