介绍：
粤菜讲求清淡，突出食材的原汁原味，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。就象吃鸡这方面，广东人非常有讲究，想吃鸡肉的鲜嫩，首先要挑靓鸡，而且得挑未下蛋的小母鸡，也就是我们讲的“鸡项”，选这样的鸡蒸也好，做白切鸡也好、卤水也好，鸡皮爽滑不油腻、肉质鲜嫩美味。曾经在广州家喻户晓的清平鸡，就以“皮爽肉滑、骨都有味”的特色被誉为“广州第一鸡”。而煲汤就要选养了几年的老母鸡，不但味道浓厚、鲜美，且很滋补。
冬菇蒸滑鸡是粤菜中非常传统的家常菜，冬菇同鸡搭配一起，既能保持冬菇的香味又能突出鸡的鲜香，非常美味，且做法简单，再配上一碗饭、一碟时令蔬菜，一盅例汤，就是很经典的茶餐厅套餐了。 
材料：
新鲜鸡，最好是鸡项（未下蛋的母鸡），香菇，姜
调料：盐、糖、生抽 、鸡精、米酒、生粉、油。
做法：
1、香菇泡软，切片，姜切丝。
2、鸡洗干净，轧小件，装入一蒸碟内，加适量盐、糖、生抽 、鸡精、米酒、生粉拌匀后，腌20分钟，再加冬菇，姜丝，一汤匙油搅拌。
3、蒸锅内水烧后，隔水大火蒸10分钟。端出即可。
冬菇香浓，鸡味鲜美，营养丰富。因为选的是“鸡项”，不油腻。老爸在茶餐厅必点之菜。
小诀窍：
要想鸡蒸出来够滑够嫩，有几点要注意。
1、选靓鸡，好象我们这比较出名的就是清远鸡。
2、最好选鸡项，就是未下蛋的小母鸡。
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