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【素菜】通心菜梗的三种家常做法【引用自啈冨の菋檤】  

2011-10-16 12:08:44|  分类: 热菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自啈冨の菋檤《通心菜梗的三种家常做法》
通心菜梗的三种家常做法 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客
 
    通心菜也叫空心菜,或简称通菜,有水通菜和旱通菜之分,前者粗,颜色较浅,后者细,颜色深绿。通心菜有清热凉血,利尿,润肠通便,清热解毒,利湿止血等功效,是夏天应季蔬菜。
 
通心菜梗的家常做法之一:虾酱啫啫通心菜梗 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客
 
   通心菜以嫩茎、嫩叶都可食用,市场上有专门的通心菜梗卖,清脆爽口,很受家人欢迎,以下是我在家常做的三道菜式。
 
酸辣通心菜梗
通心菜梗的三种家常做法 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客
 
    材料:通心菜梗、红辣椒、蒜
    调料:生抽、盐、鸡精、醋、生粉。
    做法:
通心菜梗的三种家常做法 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客
 1、通心菜梗洗净,将头部老的一部份切去,切小段。辣椒切粒,剁好蒜蓉。
2、锅内放适量油烧热,爆香一下蒜蓉、红辣粒。
3、把通心菜入锅翻炒,待软后加适量醋翻炒几下,加适量盐、生抽、鸡精调味,勾薄芡即可装碟上桌。

   清脆爽口、酸辣开胃,餸粥餸饭一流。

 
虾酱啫啫通心菜梗
通心菜梗的家常做法之一:虾酱啫啫通心菜梗 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客
 
    虾酱是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道独特,偏咸,是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一。
  啫(粤语音jue)在粤语中为象声词,是指食材在加热的煲或铁板内发出的声音。其烹调方法就是将食材放入加热的煲或铁板内,利用煲仔或铁板的热能把食材本身的水份逼出来将食材慢慢焗熟,整个过程一定不要加水,这样食材焗至干身,配上浓缩的酱汁,才够香浓惹味。而且做这道菜很意思,一边闻着香味,一边听着“啫啫”的声音,很诱人胃口。

  

 材料:通心菜梗、蒜、(红椒)、虾酱。

通心菜梗的家常做法之一:虾酱啫啫通心菜梗 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客
调料:花雕酒(或料酒)、盐、鸡精、生粉。

做法:

通心菜梗的家常做法之一:虾酱啫啫通心菜梗 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客

1、通心菜梗洗净,将头部老的一部份切去,用刀拍扁(这样更宜入味),切长段,蒜洗净,红椒切粒。

2、将煲预热,加适量油烧热后,再将蒜、红椒,适量虾酱一起爆香。
3、放入通心菜梗,用筷子翻炒。
4、盖上煲盖,淋少许花雕或料酒,焖2-3分钟,可听到啫啫声,香味扑鼻,待通菜变软,加适量鸡精,少许盐(虾酱很咸,盐要少放些),勾个薄芡上桌即可。

   通菜梗爽脆,且有浓郁的虾酱味,鲜美独特,令人回味无穷,是一道老饕很爱吃的粤菜。



肉沫炒通心菜梗

通心菜梗的三种家常做法 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客



材料:通心菜梗、半肥瘦肉、蒜蓉、阳江豆豉(可不放)、红椒、姜片。

调料:盐、生抽、麻油、鸡精、米酒、生粉。

做法:

通心菜梗的三种家常做法 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客

 1、通心菜梗洗净,将头部老的一部份切去,切小段。辣椒切粒,剁好蒜蓉。
2、猪肉洗净剁成末,或搅拌机搅碎,加适量生抽、米酒、生粉腌一会。
3、锅内加适量油烧热,爆香姜片,下肉末炒散,煸至出油后盛起,挑去姜片。
4、烧热油,大火爆香蒜蓉、豆豉、红椒粒,下通心菜梗炒熟,最后倒入肉末翻炒均匀,加适量盐、鸡精调味,,勾薄芡,淋少许麻油,装碟即可。


   美味诱人,足以令人食欲大开,简简单单家常菜,非常开胃。

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