【素菜】通心菜梗的三种家常做法【引用自啈冨の菋檤】
2011-10-16 12:08:44| 分类：
热菜
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通心菜也叫空心菜，或简称通菜，有水通菜和旱通菜之分，前者粗，颜色较浅，后者细，颜色深绿。通心菜有清热凉血，利尿，润肠通便，清热解毒，利湿止血等功效，是夏天应季蔬菜。
通心菜以嫩茎、嫩叶都可食用，市场上有专门的通心菜梗卖，清脆爽口，很受家人欢迎，以下是我在家常做的三道菜式。
酸辣通心菜梗
材料：通心菜梗、红辣椒、蒜
调料：生抽、盐、鸡精、醋、生粉。
做法：
1、通心菜梗洗净，将头部老的一部份切去，切小段。辣椒切粒，剁好蒜蓉。
2、锅内放适量油烧热，爆香一下蒜蓉、红辣粒。
3、把通心菜入锅翻炒，待软后加适量醋翻炒几下，加适量盐、生抽、鸡精调味，勾薄芡即可装碟上桌。
清脆爽口、酸辣开胃，餸粥餸饭一流。
虾酱啫啫通心菜梗
虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道独特，偏咸，是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一。
啫（粤语音jue)在粤语中为象声词，是指食材在加热的煲或铁板内发出的声音。其烹调方法就是将食材放入加热的煲或铁板内，利用煲仔或铁板的热能把食材本身的水份逼出来将食材慢慢焗熟，整个过程一定不要加水，这样食材焗至干身，配上浓缩的酱汁，才够香浓惹味。而且做这道菜很意思，一边闻着香味，一边听着“啫啫”的声音，很诱人胃口。
材料：通心菜梗、蒜、（红椒）、虾酱。
调料：花雕酒（或料酒）、盐、鸡精、生粉。
做法：
1、通心菜梗洗净，将头部老的一部份切去，用刀拍扁（这样更宜入味），切长段，蒜洗净，红椒切粒。
2、将煲预热，加适量油烧热后，再将蒜、红椒，适量虾酱一起爆香。
3、放入通心菜梗，用筷子翻炒。
4、盖上煲盖，淋少许花雕或料酒，焖2-3分钟，可听到啫啫声，香味扑鼻，待通菜变软，加适量鸡精，少许盐（虾酱很咸，盐要少放些），勾个薄芡上桌即可。
通菜梗爽脆，且有浓郁的虾酱味，鲜美独特，令人回味无穷，是一道老饕很爱吃的粤菜。
肉沫炒通心菜梗 
材料：通心菜梗、半肥瘦肉、蒜蓉、阳江豆豉（可不放）、红椒、姜片。
调料：盐、生抽、麻油、鸡精、米酒、生粉。
做法：
1、通心菜梗洗净，将头部老的一部份切去，切小段。辣椒切粒，剁好蒜蓉。
2、猪肉洗净剁成末，或搅拌机搅碎，加适量生抽、米酒、生粉腌一会。
3、锅内加适量油烧热，爆香姜片，下肉末炒散，煸至出油后盛起，挑去姜片。
4、烧热油，大火爆香蒜蓉、豆豉、红椒粒，下通心菜梗炒熟，最后倒入肉末翻炒均匀，加适量盐、鸡精调味，，勾薄芡，淋少许麻油，装碟即可。
美味诱人，足以令人食欲大开，简简单单家常菜，非常开胃。
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