【引用美食】家常小炒好餸饭：蒜苔香干炒肉片
2011-10-10 22:45:56| 分类：
热菜
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我一般都不会刻意去想今天买什么菜，要煮什么好餸，去到市场或超市，见到喜欢的菜边买边搭配，老杨老是提醒我，要吃应季菜，去市场见新鲜的蒜苔上市，根部白白嫩嫩的，蒜芯绿的很是耀眼，摆在摊位上，很是诱惑人，顺手捡了一把，正好旁边有卖香干，又买了几块，我都怀疑是不是商量好一起摆摊呢
。在买上几只红椒，红红绿绿的搭在一起，很养眼，配上猪肉，又是一道营养且很开胃的家常菜。
材料：蒜苔、猪肉、香干、姜、红辣椒。
调料：美极鲜生抽、盐、鸡精、料酒、麻油、生粉。
做法：
1、一般选用半肥瘦的五花肉为宜，不过我更喜欢用猪颈肉或夹心肉，我在之前发过的“蒜香猪扒”的贴中谈过，这两块肉都是瘦中夹肥，肉质鲜嫩且不肥腻。今天买的是夹心肉，将肉洗净切片，加适量生抽、
米酒、生粉腌一会。
2、蒜苔（我们也叫蒜苗）摘去前段粗硬部分以及尾段，洗净切段，香干切细条，红椒、姜切丝备用。
3、炒锅加入适量的油烧热，下姜丝爆香，然后下入肉片翻炒八成熟时铲起，锅内留少许油，下蒜苔煸炒
变软捞出备用。
4、锅内加适量油烧热，大火爆香红椒丝，放香干炒香，再将蒜苔、猪肉一起放入兜匀，加适量美极鲜生
抽、盐、鸡精调味，勾个薄芡，淋少许麻油，装碟即可。
肉很鲜嫩，又有蒜苗香味，再加上香干，辣辣的好惹味，好开胃，父子俩一下全吃光。
注意：
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到
预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。烹制时需注意不宜过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
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