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【引用】进入九月里的－【凤梨酥】（附凤梨馅做法）

2011-09-30 20:10:51| 分类：中式点心 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自广凉《进入九月里的－【凤梨酥】（附凤梨馅做法）》

时间过的真快又到了九月，又老了一岁，可是为什么脸上长了这么多痘痘呀？进入九月里的－【凤梨酥】（附凤梨馅做法） - 广凉 - 广凉的博客

最近心情也很郁闷…. 进入九月里的－【凤梨酥】（附凤梨馅做法） - 广凉 - 广凉的博客郁闷什么呀！自己找开心好了

一直也不太明白凤梨和菠萝有什么不同，不就是凤梨卖的比菠萝贵一点吗！长的大点吗！颜色绿点吗！口感甜点吗!哈哈….本人还是比较喜欢菠萝的味道。

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【凤梨酥】（附凤梨馅做法）

酥皮配料：面粉100克，黄油50克，鸡蛋1个，糖20克，盐1克
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）750克，凤梨（去皮）450克，糖60克，麦芽糖60克

凤梨馅制作方法：
    1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
    2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
    3、把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

4、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

5、用均匀的菠萝汁加入糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
6、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里用小火慢慢翻炒一直炒到锅里的水分变少，炒到金黄色成型凤梨馅就做好啦

酥皮的制作方法：
    1、先把黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
    2、倒入打散的鸡蛋继续打发与黄油完全融合
    3、加入面粉揉成酥皮面团就做好了

4、将面团平均分成等量的小面团
5、用手把面团压扁，包入凤梨馅收好口，揉匀，然后放入模具内压实成形
6、烤箱190度，15分钟左右，烤到表面金黄即可

TIPS：

1、制作凤梨馅时，无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。

2、炒馅料时一定要多炒些时候，让水份尽量收干

3、自制的凤梨馅偏软，不太好包，包时不要贪多不然不好收口

今天做的这个凤梨酥可是地地道道的凤梨馅哦，可不是用菠萝来代替的，买的凤梨实在是吃不完了正好用来做馅了。凤梨馅做起来真的是麻烦了点，这次做的没有用了留下来做月饼好了。进入九月里的－【凤梨酥】（附凤梨馅做法） - 广凉 - 广凉的博客

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