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日志

 
 

【引用】一鱼三吃:鱼头豆腐汤、豉汁蒸鲩鱼、煎焗鱼尾  

2011-09-29 21:53:54|  分类: 热菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一鱼三吃:鱼头豆腐汤、豉汁蒸鲩鱼、煎焗鱼尾 - yy - 啈冨の菋檤 的博客
       一到假期,家人齐聚在一起,人多口味难以统一,去市场或超市买菜,还得列一长长清单。有时候,
不想如此麻烦,自己在家不妨花小小的心思,做些有创意的菜,比如一条普普通通的鲜鱼,只要做小小的
变通,就可以做出不同的口味,满足大家的需求。
    今天做一鱼三吃:鱼头豆腐汤、豉汁蒸鲩鱼、煎焗鱼尾。一条鱼,三种口味,很过瘾的一次美味享受。
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    材料:新鲜鲩鱼、嫩豆腐、潮汕咸菜(超市有卖)、阳江豆豉、青红椒丝(或粒)、葱段、姜丝、蒜蓉。
一鱼三吃:鱼头豆腐汤、豉汁蒸鲩鱼、煎焗鱼尾 - yy - 啈冨の菋檤 的博客
    调料:盐、鸡精、胡椒粉、米酒、生粉。
    准备工作:
鲩鱼选大条些的,买时叫卖家帮忙宰杀后,切成鱼头、鱼身、鱼尾三段,洗净。其它食材洗净分别处理好。
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鱼头豆腐汤
一鱼三吃:鱼头豆腐汤、豉汁蒸鲩鱼、煎焗鱼尾 - yy - 啈冨の菋檤 的博客
 
做法:
一鱼三吃:鱼头豆腐汤、豉汁蒸鲩鱼、煎焗鱼尾 - yy - 啈冨の菋檤 的博客
1、将鱼头沥干水,用盐略腌片刻,再抹上一层干生粉。
1、锅内加适量油烧热,将鱼两面煎黄,加清水、姜丝、米酒开盖煮至汤变成奶白色。
2、豆腐切厚块,潮汕咸菜用手撕成细条一起入锅煮约5分钟,加盐、胡椒粉调味即可,注意潮汕咸菜本身
有咸味,盐要适量少放。
    鱼头和豆腐搭配在一起,是非常经典的一道汤,营养丰富,鲜而不腻,微咸微辣很是开胃。
    潮汕咸菜,用芥菜心腌制而成,咸中微酸,酸中略甜,肉厚爽口,在汤中加了此菜,既开胃又有“坠
火”作用。
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豉汁蒸鲩鱼
一鱼三吃:鱼头豆腐汤、豉汁蒸鲩鱼、煎焗鱼尾 - yy - 啈冨の菋檤 的博客
做法:
一鱼三吃:鱼头豆腐汤、豉汁蒸鲩鱼、煎焗鱼尾 - yy - 啈冨の菋檤 的博客
1、用现在比较时兴的蒸鱼方法,用豆豉蒜蓉蒸鱼,方法很简单,先鱼身切厚块,在碟中摆好。
2、豆豉最好用阳江豆豉,软糯香浓,稍切碎,与蒜蓉一起用油略炒一下,待香味出来(嫌麻烦可略去这
步),将豆豉、蒜蓉、姜丝摆放在鱼块上。
3、水烧开,将碟放入锅,淋适量米酒,盖盖大火蒸约6分钟,取出,洒上适量加热的豉油(豆豉本身有咸
味,适量少放),葱丝,浇上热油即可。
    鱼肉洁白细腻,蒸的火候刚刚好,入嘴细细品尝,鱼肉嫩滑,蒜蓉豆豉香味十足,将鱼腥味去除的比
较彻底,又不会掩住鱼肉的鲜味,家人特别喜欢。
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煎焗鱼尾
一鱼三吃:鱼头豆腐汤、豉汁蒸鲩鱼、煎焗鱼尾 - yy - 啈冨の菋檤 的博客

    有一句话,雄鱼(大头鱼)头鲩鱼尾,鲢鱼肚皮鲤鱼嘴。对鱼类中好吃的部位作了最好的概括。鲩鱼
尾,用来香煎,是我儿子最喜欢的方法,非常惹味。
做法:
一鱼三吃:鱼头豆腐汤、豉汁蒸鲩鱼、煎焗鱼尾 - yy - 啈冨の菋檤 的博客
1、将鱼尾用盐略腌片刻,再抹上一层干生粉。
2、锅内加适量油烧热,将鱼尾入锅煎至金黄。
3、将鱼尾推至一边,用余油将青红椒粒、姜丝、蒜蓉炒香,与鱼尾一起捞匀,加适量米酒,盖好锅盖焗
一会,淋少许豉油兜匀摆盘即可。
鱼尾肉质滑嫩,香浓惹味,用来餸饭非常惹味。
















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