【美食】停不了口的啫啫鸡煲（引用）
2011-12-06 18:18:20| 分类：
热菜
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
啫（粤语音jue)在粤语中为象声词，这里是指食材在加热的煲内发出的声音。啫啫煲的烹调方法就是将食材放入加热的煲内，利用煲仔的热能把食材本身的水份逼出来将食材慢慢焗熟，整个过程一定不要加水，这样食材焗至干身，配上浓缩的酱汁，才够香浓惹味。而且做这道菜很意思，一边闻着香味，一边听着“啫啫”的声音，很诱人胃口。
啫啫煲基本选的都是易熟的食材,较常见的有啫啫鸡煲、啫啫黄鳝煲、啫啫生肠煲、啫啫田鸡煲，还有LG在茶楼最爱点的啫啫肠粉，又美味又饱肚，今天我是用冰箱里剩余的鸡翅做个啫啫鸡煲。
材料：鸡翅（仔鸡半只或者鸡腿肉）、青红椒、蒜头、干葱头、姜、洋葱。
配料：生抽、蚝油、米酒
做法：
1、鸡翅洗净斩件，加适量生抽、蚝油、米酒腌好（冰箱里剩的，量少了些）。
2、最好选用耐高温的煲，要不用一两次就会裂了。将煲均匀烧热后，加少许油，放几片姜、一些洋葱丝铺底，这样在焗的过程不容易烧焦鸡翅。
3、把鸡翅放进煲内，调中火，待一面焗至微熟用筷子翻转至另一面，快熟时翻动要勤快些，要不很容易就烧焦了。这时就可以很清晰的听到啫啫声了。等见鸡翅逼出油了，下青红椒、蒜头、干葱头、姜、洋葱，用筷子翻炒一会，加适量生抽、蚝油、盖上盖子，再往砂煲沿边洒上米酒，马上就闻到很浓的香味哦（也可以直接在煲内洒适量米酒，盖上盖子焗一阵）。两分钟后关火。
最后上桌一开盖，一阵热气伴随着香味扑鼻而来，煲内酱汁还在那冒着泡泡，不停地发出啫啫声，用我们话讲，真是蒦（粤语音wo)气十足，可惜相片拍不出这种感觉。旁边有个“馋猫”已经迫不及待的伸出筷子大快朵颐啦。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论