【面食】两广伊府面——历史、制作
2011-11-08 18:42:34| 分类：
主食
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伊府面的历史：
伊府面是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。伊府面，简称“伊面”， 色泽金黄，面条爽滑，既可以汤煮，亦可作干炒。
伊府面至今已有200多年的历史，它起源何时何地？广东、福建、苏州、宫廷各种传说均有，各说各话，真的难以定论。但由史料的记载，比较具体的说法是，相传清朝年间，曾任惠州知府及扬州太守等官的书法名家伊秉绶在位于宁化的家中宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。因民间广泛的流传与改良，已传至世界各地。还有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗“，是旅日华侨由“伊府面”的制法得到启发创造出今天的速食面。
伊府面中国南北两方皆有制作，尤以闽、赣最出色。伊府面之特色在于它不用水和面，改用鸡蛋液；经沸水煮后用冷水冲凉、烘干，再用油炸，令其变半成品。可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，确实有它方便的特点。
伊府面的制作工艺：
用料：虾仁、香菇、胡萝卜、面条、油菜心、豌豆
调料：葱姜蒜、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒
做法：
1.鲜虾洗净，去虾枪挑去沙包，加料酒腌好，香菇切片、胡萝卜切片；
2.锅中水烧开，将虾下锅中煮，加几片姜，虾变色后捞出；
3.锅中烧油，炒香葱姜蒜，将胡萝卜、豌豆、香菇下锅炒，加少量料酒；
4.再加少量酱油；
5.加水，水开后将面条下锅，加一个鸡蛋；
6.面条煮8分钟后，将菜心、虾仁下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味；
7.煮至面条熟，汤浓稠的时候就可以出锅了。 源地址：http://tj.24quan.com/special/707.html#nogo
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