做了几款奶油霜裱花蛋糕，好多朋友问我奶油霜是什么？买的还是自己做的？
现在我来给朋友解答一下：奶油霜在国外已运用很久了，而且用途很广泛的，不仅可以做蛋糕的装饰，还可以做点心的夹馅用，大家熟悉的马卡龙的夹馅也可以用奶油霜。
在国外，奶油霜的做法多种多样，不同地域的奶油霜有不同的做法，当然口味也不一样，流传的有法式、意式、英式、美式等等。在我国用得最多的是意式、法式这两种，尤其是意式的，不那么厚重，更加轻盈，口感淡薄一些，不那么腻，更适合我们国人的口味。
我觉得意式的稳定性和支撑力更好，同样温度下，法式与意式相比更容易化。
意式的奶油霜是用蛋白调出来的，颜色上更加的浅，这样可以调不同的颜色做装饰用，不会出现色差过大，不好调的现象。
奶油霜的制作主要是黄油经过搅拌过程打入空气，使其体积扩张并降低密度，呈现膨松的状态，这样才能用来抹面、裱花。
今天先把意式奶油霜的做法写出来，其实我查阅相关资料，意式奶油霜的做法也不尽相同，有的先打发黄油的，有的开始不打发，后来直接加蛋白里面打发的，我试了两种，感觉做出来的奶油霜都差不多，随自己喜欢吧，哈哈，这也没有个严格的规定的。
奶油霜的口味上也可以根据自家人的口味调整，喜欢柠檬味的，可以加柠檬汁，喜欢巧克力的，可以加巧克力，喜欢香草味的就加香草精哈。。。。。。各种口味都可以做出来的，这也完全看自己的口味了哈。
我今天只把最基础的做法呈现给朋友们哈。
原料：
黄油250克，蛋清100克，细沙糖60克，水30克。
做法：
1、无盐黄油室温软化。切小块。
3、蛋清中加入20克细沙糖，打至七、八发。
4、40克细沙糖加30克水放入小锅中，小火加热，煮至117度—121度时，如果没有温度计，可以目测，看到糖水变得粘稠，上面布满密密的小气泡时即可。
5、将煮好的糖水立刻倒入蛋白中，并调整搅打蛋白，使之快速降温。
6、加入软化的黄油，不要一次倒入，要分次加入，开始搅拌会感觉出现豆腐渣样儿，好像是油水分离了，不要着急，这是正常现象，继续用打蛋器搅拌。几分钟后，会出现颜色变浅，奶油霜也变得非常顺滑了。
7、这是最后做好的奶油霜。
温馨小提示：
奶油霜最后的颜色取决于你用的黄油，如果是安佳的黄油，做出来会比较黄，如果用多美鲜的黄油，做出来会比较浅浅的。越好的黄油，做出来的奶油霜会味道好。
我下面几款蛋糕用的都是意式奶油霜：
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