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【美食】湖北风味家常菜——大碗鱼【引用】  

2012-01-08 14:32:20|  分类: 热菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大碗鱼1.jpg

                                    大碗鱼2.jpg

       今儿给大家献上一道比较喜庆的湖北家常菜——大碗鱼。祝各位豆亲们元旦快乐!新的一年开始喽,祝愿大家事事如意、家家团圆,新年新风貌、新年新气象!
       和每个城市一段时间就会流行一种美食一样?,大碗鱼以它朴实的大碗、亲民的风格、鲜辣的口感等特色,冲击着每个人的味蕾。连汤带鱼的一大碗,飘着香味辣味就上了桌,看着就透出一股农家饭的亲切劲儿,吃起来,滋味浓厚,鱼肉鲜嫩,汤汁淋漓,很过瘾。
       估计会有豆子问了,军嫂,你咋知道湖北有个大碗鱼呢?你又不是湖北人。哈哈,军嫂我可是为了吃,钻的很啊,没事儿就到处搜寻各地的美食,网上、书上,只要有什么美食的消息,我都喜欢拿来看、拿来推敲滴。说白了吧,俺就是为吃而生、为吃而活的,哈哈。

       原料:鲜鲈鱼一条600g、火腿肠半根60g、八角1个、花椒5g、大蒜1头、干辣椒1个、红椒1/2个、料酒20ml、木糖醇(代糖)5g、葱段5段、 姜片6片、生抽30ml、老抽30ml、香醋30ml、盐5g、香菜2棵、盐(腌鱼用)5g、料酒(腌鱼用)15ml、油适量、热水适量。

       做法:1、准备好所有的食材,鲈鱼收拾干净。鱼身正反两面用刀划几道,并在鱼身和腹内用盐抹匀。

                   多图1.jpg

                  2、倒入料酒,腌五分钟。将火腿、红椒切细丝,香菜切1厘米的段。将生抽、老抽、香醋倒在小碗里,混合均匀。

                   多图2.jpg

                  3、将腌好的鱼用水冲洗干净,沥干水分,炒锅置于火上,倒入油,六成热时放入鲈鱼。   

                   多图3.jpg

                  4、煎至两面金黄盛出。用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒。

                   多图4.jpg

                  5、放入姜片、葱段煸炒出味后将煎好的鲈鱼放入,烹入料酒。

                   多图5.jpg

                  6、倒入生抽、老抽、香醋混合汁,放入木糖醇,添加热水,水量与鱼齐平即可。盖上锅盖,大火烧开转小火炖30分钟。

                   多图6.jpg

                  7、放入盐调味,放入火腿丝和红椒丝,再盖上锅盖焖烧一分钟出锅,出锅后撒上香菜段即可。

                   多图7.jpg

       需要注意的是:

              1、煎鱼的时候最好用不粘炒锅,实在家里没有的话,可以事先用姜片擦擦锅底,热锅煎鱼,一面定型后再翻面煎,这样鱼皮不易粘掉。
              2、鲈鱼的腥味比较大,可以事先用盐和料酒腌制。
              3、爱吃辣的朋友,可以增加干辣椒的用量。

                                    大碗鱼.jpg

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