今儿给大家献上一道比较喜庆的湖北家常菜——大碗鱼。祝各位豆亲们元旦快乐！新的一年开始喽，祝愿大家事事如意、家家团圆，新年新风貌、新年新气象！
和每个城市一段时间就会流行一种美食一样?，大碗鱼以它朴实的大碗、亲民的风格、鲜辣的口感等特色，冲击着每个人的味蕾。连汤带鱼的一大碗，飘着香味辣味就上了桌，看着就透出一股农家饭的亲切劲儿，吃起来，滋味浓厚，鱼肉鲜嫩，汤汁淋漓，很过瘾。
估计会有豆子问了，军嫂，你咋知道湖北有个大碗鱼呢？你又不是湖北人。哈哈，军嫂我可是为了吃，钻的很啊，没事儿就到处搜寻各地的美食，网上、书上，只要有什么美食的消息，我都喜欢拿来看、拿来推敲滴。说白了吧，俺就是为吃而生、为吃而活的，哈哈。
原料：鲜鲈鱼一条600g、火腿肠半根60g、八角1个、花椒5g、大蒜1头、干辣椒1个、红椒1/2个、料酒20ml、木糖醇（代糖）5g、葱段5段、 姜片6片、生抽30ml、老抽30ml、香醋30ml、盐5g、香菜2棵、盐（腌鱼用）5g、料酒（腌鱼用）15ml、油适量、热水适量。
做法：1、准备好所有的食材，鲈鱼收拾干净。鱼身正反两面用刀划几道，并在鱼身和腹内用盐抹匀。
2、倒入料酒，腌五分钟。将火腿、红椒切细丝，香菜切1厘米的段。将生抽、老抽、香醋倒在小碗里，混合均匀。
3、将腌好的鱼用水冲洗干净，沥干水分，炒锅置于火上，倒入油，六成热时放入鲈鱼。
4、煎至两面金黄盛出。用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒。
5、放入姜片、葱段煸炒出味后将煎好的鲈鱼放入，烹入料酒。
6、倒入生抽、老抽、香醋混合汁，放入木糖醇，添加热水，水量与鱼齐平即可。盖上锅盖，大火烧开转小火炖30分钟。
7、放入盐调味，放入火腿丝和红椒丝，再盖上锅盖焖烧一分钟出锅，出锅后撒上香菜段即可。
需要注意的是：
1、煎鱼的时候最好用不粘炒锅，实在家里没有的话，可以事先用姜片擦擦锅底，热锅煎鱼，一面定型后再翻面煎，这样鱼皮不易粘掉。
2、鲈鱼的腥味比较大，可以事先用盐和料酒腌制。
3、爱吃辣的朋友，可以增加干辣椒的用量。
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