【美食】简单美味的广式腊味蛋炒饭
2011-10-31 21:57:30| 分类：
主食
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介绍：
中秋连休三天假，家里的大男人和小男人成了标准宅男，整天抱着电脑不放，连饭都不肯好好吃。看着冰箱里的剩饭，厨娘又开始动心思了，正好朋友送了几包皇上皇腊肠，就做了一份腊味蛋炒饭，在炒一份青菜，一个炖汤，典型的茶餐厅套餐，让父子俩吃得心满意足，轻轻松松搞掂一餐。
材料：
主料：隔夜冷饭、皇上皇腊肠、鸡蛋。
配料：冬菇、青豆。
调料：盐。
做法：
1、 腊肠先蒸熟后再切丁，香菇泡软后洗净去蒂切丁，青豆飞水捞起沥干，鸡蛋打散划匀。
2、 锅内加适量油烧热，青豆过油后捞起，放腊肠丁煸出油，再放香菇丁煸香铲起装碟备用。
3、在以前发的贴子中谈过，蛋炒饭的炒法一般有两种，一种就是所谓“金裹银”，先将冷饭入锅炒散后，再将打散的鸡蛋液倒入一起翻炒；另一种做法是将鸡蛋液、配料和饭分别炒好后再一起炒。这次我采用第一种做法。锅内加适油烧热后，转中火，倒入冷饭，炒散至粒粒分开后，将划散的鸡蛋液倒在饭面上，迅速翻炒，让蛋液均匀地包裹住饭粒后，再放入腊肠丁、香菇丁、青豆一起翻炒兜匀，加适量盐调味，装碟即可。
小诀窍：
1、米要选靓的籼米，不要用油粘米，否则不易炒得粒粒分开。
2、前一天晚上把米饭做好，装好不要加盖，放入冰箱冷藏，炒时取出。
3、腊肠要蒸后再炒，否则很硬影响口感。
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