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【美食】清甜爽滑的鲜虾云吞面  

2011-10-12 16:12:55|  分类: 主食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 引用自啈冨の菋

清甜爽滑的鲜虾云吞面 - yy - 啈冨の菋檤 的博客

 

    云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起,所以在这两地,无论是茶餐厅或是街边的面店,很容易就可以吃到这种特色美食。

  云吞面看似简单,真正做起来是非常有讲究的,首先面是用鲜鸡蛋与面按一定比例特制而成的全蛋银丝碱水面,吃起来非常的弹牙。其次云吞的馅料是采用鲜猪肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等原料配制,鲜甜爽滑,最后是汤底一定要够清够鲜甜,一般用猪骨、鸡骨、大地鱼、虾子用文火熬制而成。

  自己想做一碗家庭版鲜虾云吞面,可能就做不到那么讲究,有些材料没法满足,就依自己的口味,怎么好吃怎么做。比如说这种很劲道的全蛋银丝碱水面,在我们这也只有少数几家面店才做的够香够弹牙,市场卖的多是普通的碱水面,没那么劲道,我是在超市里买了全蛋面替代。 

  材料:新鲜虾、肥瘦猪肉(是好选猪后腿肉)、鸡蛋去清留蛋黄,云吞皮,鸡蛋面。


清甜爽滑的鲜虾云吞面 - yy - 啈冨の菋檤 的博客

  汤底:龙骨(猪骨的一种,用来煲汤很清甜,不油腻)、鸡骨、虾子。

  调料:盐、胡椒粉、香油。

  做法:

  1、新鲜虾去头、壳,挑去虾肠,切成QQ糖大小,不要剁得太碎,这样吃起来才会有弹牙、爽口的感觉,猪肉馅剁碎,加入蛋黄,适量盐、味精、生粉搅匀。

  2、云吞皮直接在市场买好。我不太会包饺子,觉得包云吞就简单多了,很快搞掂。

  3、煮沸开水,将云吞煮熟捞出备用,看好火候,不要煮得太久了,云吞是很快熟的。

  4、将面煮熟,装入碗内,再摆上几个云吞,加入热气腾腾炖好的鲜汤,一碗特别美味的家庭版鲜虾云吞面就做好了。

引用自
啈冨の菋

清甜爽滑的鲜虾云吞面 - yy - 啈冨の菋檤 的博客 

  汤底制作:我是将龙骨、鸡肉、虾子一起清炖而成。最后加盐、胡椒粉、香油调好味,需要说明的是,汤已经很鲜了,无需加味精。

  

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