【美食】茄子打卤面（引用）
2011-11-28 16:03:43| 分类：
主食
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一到夏天，家里做的最多、吃的最过瘾的莫过于面条了。当然了，这一面条并不是各种各样的炝锅面，在炎炎夏日里，如果还吃炝锅面的话，那可真是对人的耐热毅力的艰难考验。这里的面条是指各种各样的打卤面、凉拌面、炸酱面：把煮成八成熟的面条捞出来，放入凉水中过凉，然后再放入各种自己喜欢的卤子、或者是蔬菜、调料，这么一拌，真是一个过瘾啊！
原料：面条、茄子、五花肉、黑木耳、海米、鸡蛋
调料：食用油、葱丝、生抽、老抽、盐、香油
制作方法：
1、黑木耳、海米提前用清水泡发、洗净；茄子去皮切成小丁、五花肉也切成小丁备用。
2、炒锅放油烧热，放入葱丝煸炒出香味后，放入肉丁煸炒至变色。
3、放入茄子丁煸炒，炒至茄子变软、快熟时（右下图），倒入老抽和生抽，翻炒均匀。
4、倒入适量的清水，煮开后，放入木耳、海米。
5、再次煮开后，把鸡蛋液均匀的倒入锅中，加入盐调味、滴几滴香油即可。
6、另起锅煮熟面条，入凉水中过凉，盛入碗中，浇上做好的卤子。
经验提示：
1、打卤子用五花肉会比较香。
2、各种原料、调料可以根据自己的口味添加，不必拘泥。
3、茄子喜油，放入茄子之后，要多煸炒一会，才香。
4、如果觉得汤汁太稀，可以在倒入蛋液前，淋入适量的水淀粉。
5、卤子最好提前一小时做好，晾凉了再下面条，这样吃的更痛快。
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