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与牛奶有关的美食——自己可以做哦!  

2010-06-26 23:34:43|  分类: 零嘴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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与牛奶有关的美食——自己可以做哦! - Duck~(@^_^@)~ - Duck(*@ο@*) 哇~

双皮奶
  双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难。
  原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)
  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
  2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
  3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
  4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
  第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好。

与牛奶有关的美食——自己可以做哦! - Duck~(@^_^@)~ - Duck(*@ο@*) 哇~

姜撞奶
  其实传统来说,姜撞奶需要用水牛奶制作,不过一般的纯牛奶都可以了。最好用蒙牛或者光明的特浓牛奶。

  做法:
  生姜洗干净去掉皮,可以用榨汁机,榨汁器把姜汁榨出来备用。我用的是多功能的切菜器把姜磨成茸,然后用勺子把姜汁积压出来。
  一人分量——一碗牛奶,1-2个勺子的姜汁,主要看你能不能吃辣
  如果姜汁比较浓,1个勺子就搞定了。
  牛奶需要加热,这个时候加上糖,调配到你喜欢的甜度,热了以后熄火。需要把加热的牛奶冷却到70-80度,其实这个容易掌握,你尝一口牛奶,大概是中温左右的感觉就可以了。不行就直接拿温度计测试吧。
  好了,现在开始姜撞奶了,有几个需要注意————
  1)不能拿姜汁倒入牛奶里面,必须是牛奶倒入姜汁,其实不能说是
倒入,应该是冲入姜汁里面,要一气呵成,不能断断续续,要冲就一次冲进去,不然不能凝结。最好冲的时候有力度一点。所谓的姜撞奶就是这样了。
  2) 当牛奶倒入姜汁以后,别动,安静等待牛奶凝结,如果姜汁好的话5分钟内就会凝结,我今天做的就是五分钟内搞定了。
  3) 一般等候5-15分钟,牛奶就会凝固,好像比布丁稀一点的状态。就可以拿勺子挖来吃了,你可以拿汤匙放在上面~能承得住汤匙就ok了~
这个是一个很适合冬天吃的甜品 。
与牛奶有关的美食——自己可以做哦! - Duck~(@^_^@)~ - Duck(*@ο@*) 哇~
鲜奶炖蛋
       材料:
  牛奶,冰糖,鸡蛋
  做法:
  1、将牛奶、冰糖一起放入锅里,用慢火把粮充分溶解后关火,冷却备用。
  2、把鸡蛋打开后,迅速搅拌。
  3、将冷却好的牛奶加入已发好的蛋浆中搅匀。
  4、将碗放入蒸笼里,先隔水将碗蒸热。
  5、最后把以上搅好的蛋浆加入碗中,中火约蒸10分钟即成。
  同理可证:椰汁鲜奶炖蛋、姜汁鲜奶炖蛋的做法也是差不多的。
  如果不加糖,牛奶换成水,加点肉,加点虾米,就变另外一道菜啦~
提示:鸡蛋壳要留一个哦,因为一个鸡蛋就加两个鸡蛋壳的牛奶(或者水)。这样加的话,没有经验的人也可以做出很水的蛋哦~~

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