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豆制品怎样吃最营养?  

2010-02-22 19:16:52|  分类: 饮食注意 |  标签: |举报 |字号 订阅

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它最好的食用方法不是单独做成食品或直接食用,它需要一个载体,那就是面粉。由于两者的粗细度相同,面粉可以与大豆粉以任何比例混合,并且可以制成各种主食如面包、馒头、面条、饺子皮和馄饨皮等。这给大豆粉的使用开辟了许多途径,也改变了传统大豆制品(豆浆、豆腐、豆制品等)不能作为主食的缺点,为人们多吃大豆蛋白提出了新的思路。这给大豆的使用开辟了许多途径,也改变了传统大豆制品(豆浆、豆腐、豆制品等)不能作为主食的缺点,为人们多吃大豆蛋白和多方面维生素补充提出了新的思路。


大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有四个好处:
一、大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白50%,面粉含蛋白10%,将10%大豆粉与90%面粉混合,豆面混合粉的蛋白质含量便可提高到14%,较面粉的蛋白质含量增加40%。
二、蛋白质的质量提高。面粉缺乏赖氨酸,大豆粉恰恰富含赖氨酸,10%大豆粉与90%面粉混合后,其蛋白质的PDCAAS(蛋白质消化率校正的氨基酸记分法)评分提高到0.99,接近理想水平
三、维生素A的提高。前面所说的,避免了豆浆维生素A过低的问题,同时也补充了面粉不含维生素A的事实。
四、由于面粉维生素B族非常丰富,这样也弥补了豆浆维生素B族缺乏的问题。。

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